Diétás étkezés

Tisztelt Szül?k! 

A diétás étkezésre (cukorbetegség, gluténmentes diéta, különböz? ételallergiák miatt) igényt tartó (szakorvosi igazolással rendelkez?) gyermekek  részére saját konyhánkon készített diétás étrendet biztosítunk. Új igény esetén kérjük hívják Sípos-Papp Dóra élelmezésvezet?t (tel: 30/676-9562).

Az ételkészítés helye: A Berettyóújfalu, Honvéd utca. 10.sz. alatti telephelyen, amely minden jogszabályban meghatározott feltétellel és engedéllyel rendelkezik. A f?z?konyhán csak a diétás étkezést igényl? gyermekek számára készítünk kis- és f?étkezésre szánt ételeket.

Személyi feltételek: A diétás étlapot dietetikus az élelmezésvezet?vel közösen tervezi és felügyeli. A szül?k mindkét szakemberrel egyeztethetnek a gyermek egyéni igényeivel kapcsolatban.  A diétás ételt 3 diétás szakács és 2 konyhai kisegít? dolgozó készíti, akik több éves tapasztalattal rendelkeznek az ételkészítés terén. A konyhán az egyéni diétának megfelel? helyben sütött pékáru is készül. Szakembereink folyamatosan vezetnek be új recepteket, a minél változatosabb kínálat érdekében. A jó együttműködés keretében a szül?k bevált receptjeit is tudják hasznosítani.

Az alapanyagok beszerzése: Az alapanyagok egy részét (hús, húskészítmények, tejtermékek, zöldségek stb.) a beszállító partner az adott napon szállítja a f?z?konyhára. A felsoroltakon kívül, néhány speciális alapanyag biztosítása, a kereskedelemben kapható, diétás alkalmasságát igazoló élelmiszer megvásárlásával történik. A gluténmentes étrend alapanyagai az egyéb nyersanyagoktól elkülönítve kerülnek tárolásra.

Az ételek elkészítése: A diétás ételek készítése a konyhatérben két elkülönített helyszínen, és elkülönített tűzhelyen történik. Az egyik helyszín és tűzhely kizárólag a gluténmentes diéta szigorú szabályainak betartását szolgálja. A gluténmentes diétához használatos edényeket, és eszközöket is megjelölve, elkülönítve tárolják.

A kisétkezésekre szánt ételeket egyszerhasználatos zacskóba helyezik, amelyet névvel látnak el. A folyadékokat névvel ellátott, folyadéktárolásra használatos edényekbe adagolják. A f?étkezésre szánt ételek ételhordóba kerülnek, amelyek szintén névvel vannak ellátva. Az ételhordót használat el?tt a konyhai kisegít? elmossa, illetve fert?tleníti, felhasználás el?tt külön helyiségben tároljuk ?ket.

Az ételek kiszállítása: A tízóraira szánt élelmiszert a KÖSZI ételszállító járművével szállítjuk naponta 07.30-08.00 óra között, a f?étkezésre szánt ételt és az uzsonnát pedig 10.45-11.15 között az intézményekbe. A járműbe tehát egyéni ételhordókba, egyénre csomagolva kerülnek az ételek, ezzel megvalósítva az elkülönítve szállítást és a végs? fogyasztásra történ? elkülönített átadást.

Diétás igények: Ezen a konyhán minden tipusú diétás igényt ki tudunk elégíteni. Az igényl?k között a következ? érzékenységek fordulnak illetve fordultak el?: gluténérzékeny, tejérzékeny, tojásérzékeny, tej-tojás és valamilyen egyéb összetev?re (pl. gyümölcsök, kukorica, rozs, napraforgó, stb.) allergiás, növényi olajra érzékeny, mogyoró-dió allergiás, egyéb összetev?kre érzékeny. Az el?bbi felsorolásnál próbáltunk csoportokat képezni, viszont 1-1 nevezett csoporton belül az allergén összetev?k még sokféleképpen, a legkülönböz?bb módon párosulnak. Emiatt szinte minden gyermek részére egyénre szabott ételt kell készítenünk. Ez a munka is rendkívül felel?sségteljes.

Nyersanyagnorma: A diétás napi nettó 803.- Ft/f? norma bölcs?dések esetében 4 étkezést, nettó 803.- Ft/f? óvodások, általános iskolások esetében 3 étkezést tartalmaz. A diétás ebéd normája nettó 551.- Ft/f?. 

Néhány korcsoport esetében magasabb a diétás norma, mint az adott korcsoport normál étkezése esetén, viszont az Önkormányzat egyetértésével ez az emelkedés nem lett áthárítva a szül?k részére, tehát azok a szül?k, akik térítési díj fizetésére kötelezettek, a normál étkezés szerinti térítési díjat fizetik.

Ulicsné Erd?s Erzsébet

intézményvezet?

Közintézmények Szolgáltató Irodája