Diétás étkezés

Tisztelt Szülők! 

A diétás étkezésre (cukorbetegség, gluténmentes diéta, különböző ételallergiák miatt) igényt tartó (szakorvosi igazolással rendelkező) gyermekek  részére saját konyhánkon készített diétás étrendet biztosítunk. Új igény esetén kérjük hívják Sipos-Papp Dóra élelmezésvezetőt (tel: 30/676-9562).

Az ételkészítés helye: A Berettyóújfalu, Honvéd utca. 10.sz. alatti telephelyen, amely minden jogszabályban meghatározott feltétellel és engedéllyel rendelkezik. A főzőkonyhán csak a diétás étkezést igénylő gyermekek számára készítünk kis- és főétkezésre szánt ételeket.

Személyi feltételek: A diétás étlapot dietetikus az élelmezésvezetővel közösen tervezi és felügyeli. A szülők mindkét szakemberrel egyeztethetnek a gyermek egyéni igényeivel kapcsolatban.  A diétás ételt 3 diétás szakács és 2 konyhai kisegítő dolgozó készíti, akik több éves tapasztalattal rendelkeznek az ételkészítés terén. A konyhán az egyéni diétának megfelelő helyben sütött pékáru is készül. Szakembereink folyamatosan vezetnek be új recepteket, a minél változatosabb kínálat érdekében. A jó együttműködés keretében a szülők bevált receptjeit is tudják hasznosítani.

Az alapanyagok beszerzése: Az alapanyagok egy részét (hús, húskészítmények, tejtermékek, zöldségek stb.) a beszállító partner az adott napon szállítja a főzőkonyhára. A felsoroltakon kívül, néhány speciális alapanyag biztosítása, a kereskedelemben kapható, diétás alkalmasságát igazoló élelmiszer megvásárlásával történik. A gluténmentes étrend alapanyagai az egyéb nyersanyagoktól elkülönítve kerülnek tárolásra.

Az ételek elkészítése: A diétás ételek készítése a konyhatérben két elkülönített helyszínen, és elkülönített tűzhelyen történik. Az egyik helyszín és tőzhely kizárólag a gluténmentes diéta szigorú szabályainak betartását szolgálja. A gluténmentes diétához használatos edényeket, és eszközöket is megjelölve, elkülönítve tárolják.

A kisétkezésekre szánt ételeket egyszerhasználatos zacskóba helyezik, amelyet névvel látnak el. A folyadékokat névvel ellátott, folyadéktárolásra használatos edényekbe adagolják. A főétkezésre szánt ételek ételhordóba kerülnek, amelyek szintén névvel vannak ellátva. Az ételhordót használat előtt a konyhai kisegítő elmossa, illetve fertőtleníti, felhasználás előtt külön helyiségben tároljuk őket.

Az ételek kiszállítása: A tízóraira szánt élelmiszert a KÖSZI ételszállító járművével szállítjuk naponta 07.30-08.00 óra között, a főétkezésre szánt ételt és az uzsonnát pedig 10.45-11.15 között az intézményekbe. A járműbe tehát egyéni ételhordókba, egyénre csomagolva kerülnek az ételek, ezzel megvalósítva az elkülönítve szállítást és a végső fogyasztásra történ? elkülönített átadást.

Diétás igények: Ezen a konyhán minden tipusú diétás igényt ki tudunk elégíteni. Az igénylők között a következő érzékenységek fordulnak illetve fordultak elő: gluténérzékeny, tejérzékeny, tojásérzékeny, tej-tojás és valamilyen egyéb összetevőre (pl. gyümölcsök, kukorica, rozs, napraforgó, stb.) allergiás, növényi olajra érzékeny, mogyoró-dió allergiás, egyéb összetevőkre érzékeny. Az előbbi felsorolásnál próbáltunk csoportokat képezni, viszont 1-1 nevezett csoporton belül az allergén összetevők még sokféleképpen, a legkülönbözőbb módon párosulnak. Emiatt szinte minden gyermek részére egyénre szabott ételt kell készítenünk. Ez a munka is rendkívül felelősségteljes.

Nyersanyagnorma: A diétás napi nettó 803.- Ft/fő norma bölcsődések esetében 4 étkezést, nettó 803.- Ft/fő óvodások, általános iskolások esetében 3 étkezést tartalmaz. A diétás ebéd normája nettó 551.- Ft/fő. 

Néhány korcsoport esetében magasabb a diétás norma, mint az adott korcsoport normál étkezése esetén, viszont az Önkormányzat egyetértésével ez az emelkedés nem lett áthárítva a szülők részére, tehát azok a szülők, akik térítési díj fizetésére kötelezettek, a normál étkezés szerinti térítési díjat fizetik.

Ulicsné Erdős Erzsébet

intézményvezető

Közintézmények Szolgáltató Irodája